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recette tarte aux pommes

recette tarte aux pommes

Cette recette tarte aux pommes maison s'est avérée être la meilleure recette de tarte aux pommes que j'ai essayé jusqu'à maintenant. Avec une croûte feuilletée et beurrée faite à partir de zéro et une garniture gluante et sucrée aux pommes, cette tarte ne décevra pas!
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 50 min
Temps total 1 h 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Portions 8 portions
Calories 546 kcal

Ingrédients
  

Croûte

  • 1 tasse de shortening au beurre
  • 2 et 1/2 tasse de farine
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 œuf
  • 1/2 tasse d'eau froide (utiliser de la glace si nécessaire)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Garniture

  • 6-8 pommes de haute qualité (nous préférons Gala et Granny Smith)
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/8 c. à café de muscade
  • 3 c. à café fécule de maïs
  • 1 tasse de cidre de pomme non filtré (les cruches vendues à l'automne sont les meilleures, mais le jus de pomme fonctionne aussi bien)
  • 2 c. à soupe de jus de citron en bouteille

Instructions
 

  • Commencez par faire votre croûte. Mélangez la farine et le sel. Mélangez doucement le shortening dans le mélange de farine avec vos mains ou un emporte-pièce jusqu'à ce que le mélange soit friable et en morceaux. Une fois grossièrement mélangé, mettez ce mélange de côté.
  • Battez l'œuf et l'eau froide ensemble. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme au mélange d'œufs. Versez le mélange liquide dans le mélange de farine et pliez-les légèrement ensemble. Laissez reposer pendant quelques minutes pour que l'eau commence à s'absorber. En utilisant à nouveau vos mains, mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme. S'il est encore trop friable pour devenir cohésif, ajoutez 1 à 3 cuillères à soupe supplémentaires d'eau froide. Veillez à ne pas trop mélanger, car une croûte à tarte trop travaillée la rend coriace, ou ajoutez trop d'eau car la pâte deviendra trop collante. Quand elle devient une pâte réalisable, assurez-vous que vous pouvez voir le persillage du shortening - si vous le pouvez, vous allez avoir une croûte délicieuse et feuilletée.
  • Marquez la pâte au milieu avec le bord de votre main et séparez-la en deux morceaux. Façonnez-les en deux disques ronds, enveloppez-les dans une pellicule plastique, puis refroidissez-les pendant une heure au réfrigérateur (si vous êtes pressé, vous pouvez les mettre au congélateur pendant une demi-heure).
  • Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture aux pommes. Dans une casserole à fond épais, fouetter ensemble le sucre, la cannelle, la muscade et la fécule de maïs. Incorporer le cidre de pomme et le jus de citron. Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement et bouillonnement. Une fois terminé, versez la sauce dans un bol et laissez refroidir au réfrigérateur.
  • Commencez à préparer les pommes. Épluchez-les, évidez-les et coupez-les en tranches d'environ ¼ po et placez-les dans un bol allant au micro-ondes. Lorsqu'elles sont toutes coupées, couvrez le bol d'une pellicule plastique et passez au micro-ondes pendant 2 minutes. Remuez ensuite les pommes et passez au micro-ondes encore 1 à 2 minutes. Incorporer la sauce refroidie et remettre au réfrigérateur.
  • Pour faire la croûte de tarte du bas, sortez l'un des disques de pâte refroidis du réfrigérateur. Sur une surface farinée, abaisser la pâte du centre vers l'extérieur en cercle jusqu'à environ ⅜ de pouce d'épaisseur. Assurez-vous que la pâte est d'environ 1 à ½ pouces plus large que le moule à tarte sur tout le pourtour. Lorsque vous avez terminé de l'étaler, pliez soigneusement la pâte en deux, puis en quatre pour la ramasser et la transférer dans votre moule à tarte. Appuyez sur la pâte dans le moule pour éliminer les poches d'air. Mettez la croûte inférieure au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle refroidisse à nouveau.
  • Versez la garniture aux pommes dans la croûte de tarte inférieure. Déplacez délicatement les tranches de pomme jusqu'à ce que tous les côtés soient remplis et que le dessus soit uniforme, sans aucune pomme qui dépasse de la croûte. Remettez-le au réfrigérateur pendant que vous étalez l'autre disque de pâte.
  • Décidez du style de dessus que vous voulez préparer: pour une croûte supérieure traditionnelle, déposez la pâte étalée sur le dessus de votre tarte. Coupez n'importe quel côté avec l'excédent de pâte pour égaliser, tout en laissant autant de longueur que possible. Rouler les deux croûtes ensemble, le bas vers le haut tout autour, puis sertir les bords. Coupez des fentes dans la croûte supérieure pour permettre à l'air de s'échapper. Badigeonner légèrement de lait entier, en évitant les bords frisés, et saupoudrer de sucre grossier. Pour une croûte supérieure en treillis, abaissez la pâte, coupez-la en lanières de 1 pouce avec un coupe-pizza, puis posez les bandes en alternance en un motif en treillis. Coupez les bandes à la longueur de la croûte inférieure et roulez la croûte inférieure vers le haut, en repliant les bandes au fur et à mesure. Sertissez les bords. Lorsque vous avez terminé, il n'est pas nécessaire de couper des fentes dans la pâte, mais frottez doucement le lait sur le dessus avec vos doigts et saupoudrez de sucre grossier.
  • Cuire au four à 400 degrés pendant 20 minutes, puis (en laissant la tarte au four) réduire le feu à 350 degrés et cuire encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
  • Laisser la tarte refroidir et reposer au moins une heure ou deux avant de la couper pour permettre au jus de s'épaissir. Et bien sûr, il doit être servi avec une glace à la vanille! PRENDRE PLAISIR!
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